日本の学生グループ、ポール・ボキューズ学院での製菓調理研修に参加
今年２００８年は、４５人の学生さんが３月３日から７日までポール・ボキューズ学院での料理製菓研修に参加するためにリヨンに滞在されました。
製菓研修グループに参加された１２人はシェフ・パティシエ、フランク・フロランスの一日実習にて、４つの素敵なレシピを実習しました。
アラグアニのクラクラン オレンジのグラッセと甘草風味
CRAQUELIN D’ARAGUANI, SAVEUR DE REGLISSE AUX ORANGES GLACEES
レモンとバナナのやわらかいマカロンとナツメグ風味のホワイトチーズ
MACARON TENDRE AUX BANANES CITRONNEES, FROMAGE BLANC A LA MUSCADE
ブルターニュ風サブレと温かい洋梨、プルーンのグラニテ
POIRE CONFERENCE TIEDE SUR SABLE BRETON, GRANITE AUX PRUNEAUX
レモンとライムのスフレ、赤いオレンジのシャーベット
SOUFFLE AUX CITRONS JAUNE ET VERT, SORBET A L’ORANGE SANGUINE
調理研修グループの３３人は、シェフ・エリック・ショフールによる半日講習を2日に渡って2回、さらに一日実習にも参加しました。
以下は学生さん方が実習で調理したレシピの一部です。
トリュフとフォアグラのラビオル ポルト風味
RAVIOLE DE TRUFFES ET FOIE GRAS AU JUS DE PORTO
はとのローストのコケール にんじんのミルフィーユと玉ねぎのコンポート添え
PIGEON ROTI A LA COQUELLE, MILLE FEUILLE DE CAROTTES ET COMPOTE D’OIGNONS
牡蠣のポーチドエッグ、トーストのタルティーヌ
OEUF POCHE AUX HUITRES, TARTINE DE PAIN GRILLE
ラングスティーヌのクリーム サフラン風味
CREME PRISE DE LANGOUSTINE AU SAFRAN
ヒメジのムースのバロティーヌ、バジリコ風味野菜の白ワイン煮
BALLOTTINE DE ROUGET BARBET EN MOUSSELINE DE BASILIC, BARIGOULE DE PETITS LEGUMES
ポール･ボキューズ学院での研修については
jse@japon-service-europe.comまでメールにてお問い合わせください。
下記サイトも合わせてご覧下さい。
http://www.japon-service-europe.com/jp/gastronomie.htm#bocuse
FESTIVAL JAPON 2008
2008年は日仏外交１５０周年にあたり、リヨン国立オペラでは、日本に関する４作品を上演します。作品は日本文化、特に日本文学と能に着想を得ています。
３月４日から１６日に上演される『LADY SARASHINA』の準備にあたって、JAPON SERVICE EUROPEは２月中、日本人の衣装デザイナーとオペラ座の衣装道具創作アトリエとの間での意思疎通に動いています。
オペラ :
- ３月４日〜１６日
Lady Sarashina - ペーター・エトヴェシュ
リヨンオペラ座にて - ３月５日〜１４日
Hanjo - 細川 俊夫 リヨンオペラ座にて - ３月１２日〜１５日
Curlew River - ベンジャミン・ブリテン Théâtre des Célestins リヨン・セレスタン座にて - ３月１２日〜１５日
Celui qui dit oui / Celui qui dit non - クルト・ヴァイル、ベルトルト・ブレヒト
Théâtre de la Renaissance (Oullins) リヨン近郊ウラン市のルネッサンス座 にて
コンサート :
- ３月１１日〜１４日 ２１時半
ディナーショー
アンサンブル・サクラ 日本の伝統音楽と舞踊 - ３月１５日 ２０時半
ジャポン・エテルネル
平和太鼓アンサンブル
詳しい情報は: http://www.opera-lyon.com/Festival-Japon-228.533.0.html
ボキューズ学院での料理･製菓研修
ジャポン・サービス・ヨーロッパは、静岡市の調理製菓専門学校、鈴木学園を2年続けてお迎え致しました。約20名の学生が、2007年12月16日から19日までポール･ボキューズ学院にて、調理および製菓研修を受けました。
ボキューズ学院のシェフと鈴木学園の学生が 腕を振るって調理した美味しそうなメニューは、
次のとおりです。
鴨フォアグラ エスカロープのポワレ リンゴとレーズン風味
ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD POËLE AUX POMMES ET RAISINS, JUS ACIDULE
チョリソのさっくり卵とバスク地方のピペレード パルメザンサブレ添え
ŒUF CROUSTILLANT DE CHORIZO, PIPERADE DU PAYS BASQUE SUR SON SABLE PARMESAN
ピスタチオの薄いサブレ マンゴーと赤い果実のマスカルポーネムース オレンジで酸味をつけたソース
FINS SABLES PISTACHES, MOUSSE MASCARPONE A LA MANGUE ET AUX FRUITS ROUGES, JUS ACIDULE A L’ORANGE
マンダリンとマルタ産オレンジのナージュ 甘いスパイスの温かいスフレ
NAGE DE MANDARINES ET D’ORANGES MALTAISE, SOUFFLE CHAUD AUX EPICES DOUCES
この研修に興味をお持ちの方はこちらをご覧下さい。
