ＳＣＯＯＫは、料理とパティスリーを学ぶための現代的な空間で、個人の生徒と企業、10人までのグループを受け入れています。　

　JAPON SERVICE EUROPEのスタッフは、皆さんに報告するためにメゾン・ピックのシェフの授業に参加してまいりました。以下が私たちが4月末のある午後に作ったレシピです。

 - アニスのマリネのスズキとういきょうのタルタル、小エビのオイル添え
TARTARE DE BAR, FENOUIL MARINE A L’ANETH, HUILE CONDIMENTEE DE CREVETTES GRISES,

- フォアグラとマッシュルームのマリネのミルフィーユ
MILLE FEUILLES DE FOIS GRAS ET CHAMPIGNONS DE PARIS MARINES

- ビーツのマリネのホタテ貝、ビーツのクリーム添え
SAINT-JACQUES MARINEES A LA BETTERAVE, CREMEUX DE BETTERAVE

　SCOOKではいろいろな授業を行っております。アンヌ・ソフィー・ピック自身による調理、製菓の基礎習得のための講義もあり、弊社ではご希望に合った授業を提案いたします。

　詳しくはjse@japon-service-europe.comまでメールにてお問い合わせください。

アラグアニのクラクラン オレンジのグラッセと甘草風味
CRAQUELIN D’ARAGUANI, SAVEUR DE REGLISSE AUX ORANGES GLACEES

レモンとバナナのやわらかいマカロンとナツメグ風味のホワイトチーズ
MACARON TENDRE AUX BANANES CITRONNEES, FROMAGE BLANC A LA MUSCADE

ブルターニュ風サブレと温かい洋梨、プルーンのグラニテ
POIRE CONFERENCE TIEDE SUR SABLE BRETON, GRANITE AUX PRUNEAUX

レモンとライムのスフレ、赤いオレンジのシャーベット
SOUFFLE AUX CITRONS JAUNE ET VERT, SORBET A L’ORANGE SANGUINE

   調理研修グループの３３人は、シェフ・エリック・ショフールによる半日講習を2日に渡って2回、さらに一日実習にも参加しました。

以下は学生さん方が実習で調理したレシピの一部です。

トリュフとフォアグラのラビオル ポルト風味
RAVIOLE DE TRUFFES ET FOIE GRAS AU JUS DE PORTO

はとのローストのコケール にんじんのミルフィーユと玉ねぎのコンポート添え
PIGEON ROTI A LA COQUELLE, MILLE FEUILLE DE CAROTTES ET COMPOTE D’OIGNONS

牡蠣のポーチドエッグ、トーストのタルティーヌ
OEUF POCHE AUX HUITRES, TARTINE DE PAIN GRILLE 

ラングスティーヌのクリーム サフラン風味
CREME PRISE DE LANGOUSTINE AU SAFRAN

ヒメジのムースのバロティーヌ、バジリコ風味野菜の白ワイン煮
BALLOTTINE DE ROUGET BARBET EN MOUSSELINE DE BASILIC, BARIGOULE DE PETITS LEGUMES

ポール･ボキューズ学院での研修については
jse@japon-service-europe.comまでメールにてお問い合わせください。

下記サイトも合わせてご覧下さい。
http://www.japon-service-europe.com/jp/gastronomie.htm#bocuse