日本の学生グループ、ポール・ボキューズ学院での製菓調理研修に参加
今年２００８年は、４５人の学生さんが３月３日から７日までポール・ボキューズ学院での料理製菓研修に参加するためにリヨンに滞在されました。
製菓研修グループに参加された１２人はシェフ・パティシエ、フランク・フロランスの一日実習にて、４つの素敵なレシピを実習しました。
アラグアニのクラクラン オレンジのグラッセと甘草風味
CRAQUELIN D’ARAGUANI, SAVEUR DE REGLISSE AUX ORANGES GLACEES
レモンとバナナのやわらかいマカロンとナツメグ風味のホワイトチーズ
MACARON TENDRE AUX BANANES CITRONNEES, FROMAGE BLANC A LA MUSCADE
ブルターニュ風サブレと温かい洋梨、プルーンのグラニテ
POIRE CONFERENCE TIEDE SUR SABLE BRETON, GRANITE AUX PRUNEAUX
レモンとライムのスフレ、赤いオレンジのシャーベット
SOUFFLE AUX CITRONS JAUNE ET VERT, SORBET A L’ORANGE SANGUINE
調理研修グループの３３人は、シェフ・エリック・ショフールによる半日講習を2日に渡って2回、さらに一日実習にも参加しました。
以下は学生さん方が実習で調理したレシピの一部です。
トリュフとフォアグラのラビオル ポルト風味
RAVIOLE DE TRUFFES ET FOIE GRAS AU JUS DE PORTO
はとのローストのコケール にんじんのミルフィーユと玉ねぎのコンポート添え
PIGEON ROTI A LA COQUELLE, MILLE FEUILLE DE CAROTTES ET COMPOTE D’OIGNONS
牡蠣のポーチドエッグ、トーストのタルティーヌ
OEUF POCHE AUX HUITRES, TARTINE DE PAIN GRILLE
ラングスティーヌのクリーム サフラン風味
CREME PRISE DE LANGOUSTINE AU SAFRAN
ヒメジのムースのバロティーヌ、バジリコ風味野菜の白ワイン煮
BALLOTTINE DE ROUGET BARBET EN MOUSSELINE DE BASILIC, BARIGOULE DE PETITS LEGUMES
ポール･ボキューズ学院での研修については
jse@japon-service-europe.comまでメールにてお問い合わせください。
下記サイトも合わせてご覧下さい。
http://www.japon-service-europe.com/jp/gastronomie.htm#bocuse
ボキューズ学院での料理･製菓研修
ジャポン・サービス・ヨーロッパは、静岡市の調理製菓専門学校、鈴木学園を2年続けてお迎え致しました。約20名の学生が、2007年12月16日から19日までポール･ボキューズ学院にて、調理および製菓研修を受けました。
ボキューズ学院のシェフと鈴木学園の学生が 腕を振るって調理した美味しそうなメニューは、
次のとおりです。
鴨フォアグラ エスカロープのポワレ リンゴとレーズン風味
ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD POËLE AUX POMMES ET RAISINS, JUS ACIDULE
チョリソのさっくり卵とバスク地方のピペレード パルメザンサブレ添え
ŒUF CROUSTILLANT DE CHORIZO, PIPERADE DU PAYS BASQUE SUR SON SABLE PARMESAN
ピスタチオの薄いサブレ マンゴーと赤い果実のマスカルポーネムース オレンジで酸味をつけたソース
FINS SABLES PISTACHES, MOUSSE MASCARPONE A LA MANGUE ET AUX FRUITS ROUGES, JUS ACIDULE A L’ORANGE
マンダリンとマルタ産オレンジのナージュ 甘いスパイスの温かいスフレ
NAGE DE MANDARINES ET D’ORANGES MALTAISE, SOUFFLE CHAUD AUX EPICES DOUCES
この研修に興味をお持ちの方はこちらをご覧下さい。
2007年ボキューズ学院研修
本格フランス料理の研修を受けてみませんか？
ジャポン・サービス・ヨーロッパでは、
料理製菓学校“ポール・ボキューズ学院”の研修部長とタイアップして、
数年来日本人を対象とした調理・製菓・ワイン研修をオーガナイズしております。
お客様の御要望に応じて、
研修内容の調整や、各書類翻訳、手続代行、リヨン滞在時のコーディネート、研修時の通訳など、
充実した研修になるようお手伝いさせていただきます。
まずはお気軽に、右のメールフォームから、ご希望の日程・期間をお聞かせください。
