日本の学生グループ、ポール・ボキューズ学院での製菓調理研修に参加
今年２００８年は、４５人の学生さんが３月３日から７日までポール・ボキューズ学院での料理製菓研修に参加するためにリヨンに滞在されました。
製菓研修グループに参加された１２人はシェフ・パティシエ、フランク・フロランスの一日実習にて、４つの素敵なレシピを実習しました。
アラグアニのクラクラン オレンジのグラッセと甘草風味
CRAQUELIN D’ARAGUANI, SAVEUR DE REGLISSE AUX ORANGES GLACEES
レモンとバナナのやわらかいマカロンとナツメグ風味のホワイトチーズ
MACARON TENDRE AUX BANANES CITRONNEES, FROMAGE BLANC A LA MUSCADE
ブルターニュ風サブレと温かい洋梨、プルーンのグラニテ
POIRE CONFERENCE TIEDE SUR SABLE BRETON, GRANITE AUX PRUNEAUX
レモンとライムのスフレ、赤いオレンジのシャーベット
SOUFFLE AUX CITRONS JAUNE ET VERT, SORBET A L’ORANGE SANGUINE
調理研修グループの３３人は、シェフ・エリック・ショフールによる半日講習を2日に渡って2回、さらに一日実習にも参加しました。
以下は学生さん方が実習で調理したレシピの一部です。
トリュフとフォアグラのラビオル ポルト風味
RAVIOLE DE TRUFFES ET FOIE GRAS AU JUS DE PORTO
はとのローストのコケール にんじんのミルフィーユと玉ねぎのコンポート添え
PIGEON ROTI A LA COQUELLE, MILLE FEUILLE DE CAROTTES ET COMPOTE D’OIGNONS
牡蠣のポーチドエッグ、トーストのタルティーヌ
OEUF POCHE AUX HUITRES, TARTINE DE PAIN GRILLE
ラングスティーヌのクリーム サフラン風味
CREME PRISE DE LANGOUSTINE AU SAFRAN
ヒメジのムースのバロティーヌ、バジリコ風味野菜の白ワイン煮
BALLOTTINE DE ROUGET BARBET EN MOUSSELINE DE BASILIC, BARIGOULE DE PETITS LEGUMES
ポール･ボキューズ学院での研修については
jse@japon-service-europe.comまでメールにてお問い合わせください。
下記サイトも合わせてご覧下さい。
http://www.japon-service-europe.com/jp/gastronomie.htm#bocuse
