ヴァランスにあるアンヌ・ソフィー・ピックの調理学校 −ＳＣＯＯＫ
女性のシェフで初めて、ミシュランのガイドで三ツ星を取得したアンヌ・ソフィー・ピックがこの4月、ヴァランスに調理学校ＳＣＯＯＫを設立しました。ヴァランスはリヨンの南、リヨンから1時間で行ける小都市です。
ＳＣＯＯＫは、料理とパティスリーを学ぶための現代的な空間で、個人の生徒と企業、10人までのグループを受け入れています。
JAPON SERVICE EUROPEのスタッフは、皆さんに報告するためにメゾン・ピックのシェフの授業に参加してまいりました。以下が私たちが4月末のある午後に作ったレシピです。
- アニスのマリネのスズキとういきょうのタルタル、小エビのオイル添え
TARTARE DE BAR, FENOUIL MARINE A L’ANETH, HUILE CONDIMENTEE DE CREVETTES GRISES,
- フォアグラとマッシュルームのマリネのミルフィーユ
MILLE FEUILLES DE FOIS GRAS ET CHAMPIGNONS DE PARIS MARINES
- ビーツのマリネのホタテ貝、ビーツのクリーム添え
SAINT-JACQUES MARINEES A LA BETTERAVE, CREMEUX DE BETTERAVE
SCOOKではいろいろな授業を行っております。アンヌ・ソフィー・ピック自身による調理、製菓の基礎習得のための講義もあり、弊社ではご希望に合った授業を提案いたします。
詳しくはjse@japon-service-europe.comまでメールにてお問い合わせください。
日本の学生グループ、ポール・ボキューズ学院での製菓調理研修に参加
今年２００８年は、４５人の学生さんが３月３日から７日までポール・ボキューズ学院での料理製菓研修に参加するためにリヨンに滞在されました。
製菓研修グループに参加された１２人はシェフ・パティシエ、フランク・フロランスの一日実習にて、４つの素敵なレシピを実習しました。
アラグアニのクラクラン オレンジのグラッセと甘草風味
CRAQUELIN D’ARAGUANI, SAVEUR DE REGLISSE AUX ORANGES GLACEES
レモンとバナナのやわらかいマカロンとナツメグ風味のホワイトチーズ
MACARON TENDRE AUX BANANES CITRONNEES, FROMAGE BLANC A LA MUSCADE
ブルターニュ風サブレと温かい洋梨、プルーンのグラニテ
POIRE CONFERENCE TIEDE SUR SABLE BRETON, GRANITE AUX PRUNEAUX
レモンとライムのスフレ、赤いオレンジのシャーベット
SOUFFLE AUX CITRONS JAUNE ET VERT, SORBET A L’ORANGE SANGUINE
調理研修グループの３３人は、シェフ・エリック・ショフールによる半日講習を2日に渡って2回、さらに一日実習にも参加しました。
以下は学生さん方が実習で調理したレシピの一部です。
トリュフとフォアグラのラビオル ポルト風味
RAVIOLE DE TRUFFES ET FOIE GRAS AU JUS DE PORTO
はとのローストのコケール にんじんのミルフィーユと玉ねぎのコンポート添え
PIGEON ROTI A LA COQUELLE, MILLE FEUILLE DE CAROTTES ET COMPOTE D’OIGNONS
牡蠣のポーチドエッグ、トーストのタルティーヌ
OEUF POCHE AUX HUITRES, TARTINE DE PAIN GRILLE
ラングスティーヌのクリーム サフラン風味
CREME PRISE DE LANGOUSTINE AU SAFRAN
ヒメジのムースのバロティーヌ、バジリコ風味野菜の白ワイン煮
BALLOTTINE DE ROUGET BARBET EN MOUSSELINE DE BASILIC, BARIGOULE DE PETITS LEGUMES
ポール･ボキューズ学院での研修については
jse@japon-service-europe.comまでメールにてお問い合わせください。
下記サイトも合わせてご覧下さい。
http://www.japon-service-europe.com/jp/gastronomie.htm#bocuse
FESTIVAL JAPON 2008
2008年は日仏外交１５０周年にあたり、リヨン国立オペラでは、日本に関する４作品を上演します。作品は日本文化、特に日本文学と能に着想を得ています。
３月４日から１６日に上演される『LADY SARASHINA』の準備にあたって、JAPON SERVICE EUROPEは２月中、日本人の衣装デザイナーとオペラ座の衣装道具創作アトリエとの間での意思疎通に動いています。
オペラ :
- ３月４日〜１６日
Lady Sarashina - ペーター・エトヴェシュ
リヨンオペラ座にて - ３月５日〜１４日
Hanjo - 細川 俊夫 リヨンオペラ座にて - ３月１２日〜１５日
Curlew River - ベンジャミン・ブリテン Théâtre des Célestins リヨン・セレスタン座にて - ３月１２日〜１５日
Celui qui dit oui / Celui qui dit non - クルト・ヴァイル、ベルトルト・ブレヒト
Théâtre de la Renaissance (Oullins) リヨン近郊ウラン市のルネッサンス座 にて
コンサート :
- ３月１１日〜１４日 ２１時半
ディナーショー
アンサンブル・サクラ 日本の伝統音楽と舞踊 - ３月１５日 ２０時半
ジャポン・エテルネル
平和太鼓アンサンブル
詳しい情報は: http://www.opera-lyon.com/Festival-Japon-228.533.0.html
